Sevenhill Cellars는 어떤 곳인가?, 서강대 기념와인 세븐힐 쉬라즈(Sevenhill Shiraz)는?
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작성자 유진아 작성일07-04-23 17:01 조회17,599회 댓글0건관련링크
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Sevenhill Cellars는 어떤 곳인가?
남호주의 대표적 와인산지인 클레어 밸리에 위치한 세븐힐 셀러즈(Sevenhill Cellars)는 150년이 넘는 역사를 가진 클레어 밸리 최고의 와이너리이자 전세계 유일의 예수회 와이너리이기도 하다.
1848년 종교적 박해를 피해 호주로 이주한 사람들과 함께 클레어 밸리로 건너와 세븐힐에 정착한 예수회원들은 미사용 와인의 양조를 위해 포도묘목을 가져와 현재 와이너리의 왼쪽 길가에 심었는데, 이것이 세븐힐의 시작이었다. 초대 양조 담당인 Schreiner수사로부터 시작해 1972년부터 최근까지 양조를 담당해온 John May 수사에 이르기까지 7대째 이어져온 예수회원들의 와인 양조 전통은 세븐힐 셀러즈를 클레어 밸리에서 가장 존경받는 와이너리로 자리잡게 했다.
역사가 오랜 만큼 세븐힐은 포도 품종과 와인 생산량에서 다른 와이너리를 압도하는데 여기서 생산되는 포도 품종은 레드 와인을 제조하는 까베르네 쇼비뇽, 쉬라즈, 메를로를 비롯해 화이트 와인의 재료가 되는 리슬링, 샤르도네, 세미용 등 20여종에 이른다.
현재 세븐힐 셀러즈에서 연간 생산하는 와인은 평균 3만 5000상자로 이 가운데 30%는 호주 내에서 성찬용 와인으로 공급되고 있다. 미사용 와인 외에는 레드 와인과 화이트와인, 강화와인을 생산하고 있으며 이번에 기념 와인으로 선정된 쉬라즈는 최상의 품질을 자랑하는 ‘수퍼 프리미엄’급으로 장기 보관이 가능하며 한국 음식과 잘 맞아 한국인이 선호하는 품종이기도 하다.
이번에 개교 50주년 기념 와인으로 세븐힐 와인이 선정되어 서강은 물론 세븐힐도 기대가 크다. 세븐힐 와인의 판매 수익금은 대부분 예수회원 양성에 사용되는데 한국 예수회도 지난 15년간 세븐힐의 와인 판매 수익금 지원으로 10명에 가까운 사제를 배출했으며 현재도 4명의 한국 예수회원들이 세븐힐의 지원으로 양성과정을 밟고 있다.
서강대 기념와인
세븐힐 쉬라즈(Sevenhill Shiraz)는?
▶ 원 산 지 : 클레어 밸리(Clare valley), 남호주
▶ 종 류 : Red Wine
▶ 포도품종 : 쉬라즈(Shiraz)
▶ BODY : Full-Body
▶ 적정 음용온도 : 16 ~ 19 ℃
▶ 어울리는 음식 : 돼지고기, 소고기, 가금류 등 대부분의 육류 요리에 잘 어울리며, 한국의 맵고 자극적인 음식과도 궁합이 잘 맞는다.
▶ 알코올도수 : 14.2%
▶ 맛과 향 : 전형적인 남호주산 쉬라즈의 특징을 가진 이 와인은 부드러운 벨벳 같은 탄닌과 함께 강렬하고 스파이시한 끝 맛이 특징. 18개월 이상 숙성된 후 병입되어 6~8년간 보관이 가능하다. 자두, 커피, 초콜릿 아로마와 짙은 붉은 빛깔, 강하고 훌륭한 오크향을 느낄 수 있으며 장기 보관하면 최상의 맛을 열어줄 것으로 기대된다.
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